按照刀的品种分类可分为：铁刀、钢刀、纯钢刀（精钢）、柔钢刀、青钢刀（镔铁）、宝刀(陨铁刀）。铁久炼成钢，钢久炼柔纯，再炼成青，更炼成宝。通常刀匠只会打造铁刀与钢刀。上品精钢刀，钢色纯美，煅打而成，其质感就如同钢中美玉。精钢刀百炼成钢，削铁如泥；柔钢刀，柔可绕指。”至于青钢刀（镔铁）、宝刀是人世稀有的珍宝，极难得到。花纹钢刀剑的纹路根据表面上光滑度，可分为光面纹和糙面纹。市面能见的通常也仅仅铁刀与钢刀，纯钢（精钢）难以见到，就算见到了，关于普通人来说，也就是她认得你，你不认得她。
纯手工刀剑是一个非常秀美的矛盾结合体，它不断的应战人的智慧、运气、材料和工艺的极限！好刀选择钢材上要的不是单一寻求硬度，而是其钢材热处理后刀身的韧性与刀锋的硬度。刀锋假若跟刀背一样硬度，砍到东西时能量都让刀刃吸收了，因此刀刃可能碎裂或卷刃。
钢铁的含碳量不是那么单一的越高越好的。用作刀剑的钢铁，有两个方面特色，一是硬度，一是韧度，硬度就是这把刀可以切开多硬的东西，韧度是材料受多大能量冲击而不开裂的能力。
很可惜，这两种特点在某种程度上是互斥的，钢铁里面含碳量越高，硬度就越高，打造出来的刀越尖锐，可是也越脆，很可能一碰到硬的东西就崩口了；而含碳量低的熟铁，韧度很高，打造出来的刀不会崩坏，甚至可以弯曲到一个程度也不会折断，可是没多少硬度，切开不了比较硬的东西。
所以，真正意义的好刀是有必要设法融合高碳钢和熟铁的不同性质。在古代，最棒的办法就是用折叠锻打，把钢和熟铁一层一层细密地锻打，并用选用渗碳的办法，这样打出来的刀就兼有高碳钢的尖锐，和熟铁的韧度。这种工艺打出来的刀剑在古代都是精品中的精品了，虽然这种工艺是中国发明的，但后来是伊朗（古代波斯）那儿的铸造工艺最为知名，被称为大马士革钢；又因为折叠锻打出来的钢，表面会有一层一层的纹路，很漂亮，因此也被称为花纹钢（哗众取宠之物不算上）。
硬度
刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来标明，这是用金刚石对物体进行揉捏检验，深度浅则硬度大。刀的硬度不应该越高越好，而是看你的用处。热处理工艺其实没有那么高深，想做硬并不难。一把HRC 50的中式刀其实就很好了，切铁丝也跟玩儿似得。
一从几个方面论“硬度”1.刀刃 2.开锋 3.劈砍
二不要故意寻求硬度，不要迷信硬度万能，硬度无敌。
通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC以上,60HRC以下。简而言之，硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也约大，硬度最高不逾越60HRC。通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC以上,60HRC以下。
耐性
耐性是刀身受多大能量冲击而不开裂的能力。单纯的硬度与耐性没有办法一致，越硬就越脆，越韧就越软。
耐磨损
联系到刀的运用。越耐磨损，刀就可以用越久仍坚持尖锐。可是在磨刀的时分，越耐磨损的刀也越难被磨利。不论什么原料，不论你有多硬，用着用着必定会钝。抗磨损度的选择取决于锻打与热处理水平，也就是往常所说的钢火．钢火好的刀，刃口受损，越磨越利．而且一些高档刀，虽然有着高硬度(60以上）等功用，只需刃口受损，就难以恢复，再磨出来的刃口简略炸刃口，根本归于一次性消费品。
尖锐度
切同一样东西时用的力越小，你感触它越尖锐。在刀面阻力系数差不多的情况下，尖锐与否根本取决于锋刃的几许形状。角度越小，越尖锐。新的刮胡刀根本都是可以做到吹毛断发的。
材料
不一样钢材有各自不一样的功用，可是没有啥材料是万能的。选用啥样钢材制作的刀看你运用的刀剑热处理办法。特种钢，锋钢，白钢刀，钨钢，钻头钢，这些钢材本身是不错，可是不适合进行全手艺热处理。
