①热处理：指的采用加热和冷却相结合来改变金属物理性质的方法。 热处理能改善钢材内部微结构, 使之达到所需的物理要求。硬度、耐磨性、韧性 都是通过热处理而获得的。 要获得这些特性, 需要使用热处理中的淬硬<又称淬火>, 回火, 退火<又称朡化>和表面淬硬等操作。

②、淬硬（又称淬火）：是将金属均匀地加热至合适的温度, 然后刀条部分快速浸入水或油中急速冷却, 或在空气中或冷冻区中冷却, 使金属获得所需要的硬度。

③、回火： 钢件因淬硬后会相对变脆, 同时由淬火速冷而导致的应力, 容易使钢件受到撞击而断裂。 若要消除脆性, 可采用回火处理。 回火就是将钢件重新加热至适当的温度或颜色, 然后迅速冷却。 回火虽然使钢的硬度略为减少, 但可增加钢的韧性从而达到降低其脆性的目的。

④、退火：退火是消除钢件的内在应力和软化钢件的方法。 退火是将钢件加热至高于临界温度, 然后放入乾灰, 石灰, 石棉或封闭在炉内, 令它慢慢冷却。

⑤、硬度(HRC) ：是材料抵抗外物刺入的一种能力。试验钢铁硬度的最原始方法是用锉刀在刀具热处理部位边缘上锉擦, 根据其表面所呈现的擦痕深浅以判断其硬度的高低。 这种方法称为锉试法 此种方法不太科学，也不一定非常准确，通常由非常具有这方面经验的使用者采用。而用硬度仪来试验极为准确, 这是现代试验硬度常用的方法。 最常用的试验法有洛氏硬度试验 洛氏硬度试验机利用钻石冲入金属的深度来测定金属的硬度, 冲入深度愈大, 硬度愈小。 钻石冲入金属的深度, 可从指针或者液晶显示器指出正确的数字, 该数字称为洛氏硬度数。通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC以上,60HRC以下.简而言之,硬度越高,抗磨损能力越高,但脆性也越大.非钢合金，象钨铬钴合金等硬度都较低，只有大约40HRC，但它们的抗磨损能力也不错。

⑥、锻造：是用锤击使金属成为特定形状<成型> 的方法, 当钢件加热达到锻造温度时, 对其可以进行锻造, 弯屈, 抽拉, 成型等多种操作。 大多数钢材加热至鲜明樱红色时都比较容易锻造。 脆性 则表示金属容易破裂的性质, 铸铁的脆性大, 甚至跌落地上亦会破裂。 脆性与硬度有密切关系, 硬度高的材料通常脆性亦大。

⑦、延性：(又称柔软性) 是金属受外力永久变形而不碎裂的性质, 延性的金属甚至可抽拉成细线。

⑧、弹性：是金属受外力变形, 当外力消除之后又恢复其原有形状的一种性质。 弹簧钢是极富弹性的一种材料。 

⑨、展性 也称可锻性, 是金属延性或柔软性的另一种表示法。 展性是金属接受锤锻或滚轧而变形时不致破裂的一种性质。 韧性 是金属抵受震动或冲击的能力。 韧性与脆性是相对的两个方面，所以好刀既要考虑硬度又要考虑韧性。户撒刀正是做到这种刚柔相济的效果而著称于世。