很多刀友在定做手工户撒刀的时候都会咨询我们，到底开什么样的锋利度，和刃口的打磨方式？这时候我们需要询问的是客户用这把刀主要用来做什么，功能和用途决定了开刃方式。
常见的开刃方式有凸磨、凹磨、平磨等，这些不同的开刃方式直接影响了刀具的实用性能。
那么，哪种开刃方式最好用？日常使用，该如何选择？
凸磨
这种打磨方式呈外凸状，就像是文蛤的外壳一样，因此也叫蛤刃。
凸磨的刀刃呈椭圆形，最大的优点便是刀刃饱满、坚固，刀身的强度、耐磨度高。
适合用于户外生存刀、柴刀、开山刀等，便于劈砍。
但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具锋利性较差，并且难以打磨。
凹磨
它跟凸磨恰恰相反，侧剖曲线是向内凹的。
内凹的薄刃，使得凹磨成为最锋利的开刃方式。最适合用于剃刀。
同时，由于刃面薄，所以凹磨的强度最差，且十分容易磨损，不适合大力劈砍的刀具。
平磨
这是介于凹磨和凸磨之间的一种打磨方式。兼顾锐利及坚固性。
刀的纵切面呈V型，也叫V型磨法。
小猎刀常用大平磨，既有较强的坚固度，又有较强的锋利性，可以满足剁骨、剥皮等功能。
【匠人工坊大马士革刀 · 花豹】
斯堪的纳维亚
这种打磨方式即从刀身中间处开始开刃，多用于北欧传统猎刀和现代生存刀上。
斯堪开刃，是一种很实用的开刃方式，兼顾了刀身强度和锋利度。
【匠人工坊大马士革刀 · 约翰尼曼】
凿式打磨
刀身只有一面研磨。它最大的优点就是打磨方便，你只要磨一个面，就可以得到很不错的锋利度。
凿式打磨的缺点也很明显，没有穿刺功能，且不能准确地切削。适合用于裁皮刀、刻刀、斧头等。
复合式打磨
它是一种集多种功能于一身的研磨方式。最具代表的是美国式几何刀尖。
从下面这张图里，我们可以看出来，不同的打磨方式有不同的刃角，它们在使用上各有千秋，蛤刃强度超高，适于劈砍，凹磨锋利异常，适用剃削。
综上所述，一把刀要选择什么样的开刃方式，是要根据这把刀的用途来做的，没有最好，只有最适合。
